РУССКАЯ КУХНЯ

         Современная русская кухня – это не только набор традиционных блюд, включающий в себя щи, уху, блины, каши, кулебяки, расстегаи и другое, но и множество заимствованных блюд, которые к настоящему времени стали неотъемлемой частью российской кулинарии.

        Сейчас практически невозможно представить себе русский стол без картофеля, а ведь он появился в России всего около 300 лет назад, и сначала народ бурно протестовал против заморского нововведения.

         Капуста, квашение которой является изобретением наших соотечественников, была завезена из Крыма примерно в 12 веке. Сначала вкушать капусту могла только знать, затем этот овощ получил широкое распространение по всей стране: капусту тушили, солили, квасили, с ней варили щи и пекли пироги.

Ассортимент круп, из которых готовились традиционные для Руси каши, также значительно расширился со временем.

Например, рис, называемый сарацинским пшеном, стал употребляться в пищу примерно 250 лет назад.

Пельмени попали на российский стол после освоения Сибири, и сейчас мало кому известно, что это блюдо проделало невероятно долгий путь из Китая, попутно меняясь и трансформируясь до современного вида. А борщ и вареники изначально были исконно украинскими кушаньями.

 Русская кухня пополнялась не только заимствованиями из кулинарии других народов, она видоизменялась под воздействием научно-технического прогресса. С появлением в 18 веке голландских плит отечественная кулинария обогатилась новыми формами выпечки: пироги теперь можно было готовить на противнях. Также видоизменилась кухонная утварь: вместо горшков стали использоваться кастрюли, готовясь в которых, блюда приобретали совершенно другой вкус.

… Блюда русской кухни способны украсить меню самых изысканных ресторанов. Мы же рекомендуем приготовить некоторые из них к вашей семейной трапезе, а также порадовать гостей лучшими блюдами русской кухни.

             Наступает лето – время свежих овощей, зелени  и фруктов, выращенных на своих огородах. В лесу начинают расти грибы…

 

САЛАТ «КУПЕЧЕСКИЙ»  

        200 г гречневой каши, 2 свежих огурца, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 50 г майонеза, соль, черный молотый перец.   

        Д л я   у к р а ш е н и я:  зелень сельдерея, листья салата.

 

        Лук и чеснок очистить. Огурцы вымыть и нарезать соломкой.

        Нарезать лук полукольцами. Чеснок измельчить.

        Зелень сельдерея ополоснуть холодной водой, мелко нарубить.

        Соединить подготовленные компоненты с гречневой кашей, посолить, поперчить, перемешать, выложить в салатницу, полить майонезом, украсить листьями салата и веточками сельдерея.

      Гречневая каша: крупу тщательно вымыть, залить кипящей водой в соотношении 1:2 , поставить на слабый огонь и варить до готовности (пока не впитается вода).

 

        Высококалорийные салаты можно подавать на ужин в качестве основного блюда.

        Зелень петрушки и сельдерея служит не только для украшения, но и для витаминизации различных блюд.

 

ОКРОШКА

       300 г филе говядины, 1 редька, 2 клубня картофеля, 1 огурец, 4 яйца, 1 пучок зеленого лука, 500 мл кефира, соль.

 

     Картофель отварить  и остудить. Редьку вымыть и очистить. Филе говядины отварить, охладить и нарезать мелкими кубиками.

       Огурец вымыть, картофель очистить. Нарезать оба компонента мелкими кубиками.

       Редьку натереть на крупной терке, лук нашинковать.

       Яйца сварить вкрутую.

       Подготовленные ингредиенты смешать в глубокой посуде, посолить, залить кефиром.

       Готовую окрошку разлить по тарелкам, добавить в каждую тарелку нарезанное четвертинками яйцо.

 

       Для приготовления окрошки можно использовать квас и сметану.

 

«ЕЖИКИ» ОВОЩНЫЕ

        100 г грибов, 1 морковь, 1 луковица, 1 маленький цуккини, 1 пучок зелени, 200 г риса, 1 яйцо, 50 г растительного масла для жарки, 50 г томатного соуса, соль, черный молотый перец

 

        Подготовленные грибы мелко нарезать.

        Предварительно очищенную и вымытую морковь натереть на крупной терке.

        Цуккини и лук очистить, вымыть.

        Цуккини нарезать мелкой соломкой, лук нашинковать. Обжарить на растительном масле морковь и лук.

      Рис тщательно вымыть и смешать с подготовленными овощами и грибами, посолить, поперчить, добавить яйцо, скатать шарики и опустить их в небольшое количество кипящей воды. Добавить в блюдо томатный соус и тушить 10-15 минут.

         К столу подавать, украсив зеленью.

 

        Если цуккини заменить баклажаном, то блюдо приобретет более пикантный вкус.

        Овощные блюда с добавлением круп рекомендуется подавать горячими.

   

ПИКАНТНЫЙ КАРТОФЕЛЬ

 

        2 клубня картофеля, 1 яблоко, 100 г белых грибов, 1 помидор, 100 г сыра, 100 мл сметаны, соль, молотый перец.

        Д л я   у к р а ш е н и я:  зелень петрушки.

 

        Предварительно очищенный и вымытый картофель обсушить и нарезать кубиками.

        Грибы очистить, вымыть и нашинковать.

        Помидор нарезать дольками, очищенное от кожицы и сердцевины яблоко – кусочками.

        Сыр натереть на терке.

     Все компоненты выложить в горшочек слоями: картофель, грибы, яблоко, помидор; залить сметаной, смешанной с солью и перцем, посыпать тертым сыром и запекать в духовке в течение 20-25 минут.

        Подавать к столу, украсив зеленью

Овощные блюда получаются особенно вкусными, если их запекать в глиняной посуде.

Рубрика "Семейная трапеза"

Первый выпуск (скачать)

Рубрика "Семейная трапеза"

Второй выпуск (скачать)

Рубрика "Семейная трапеза"

Третий выпуск (скачать)

Рубрика "Семейная трапеза"

Четвертый выпуск (скачать)

Рубрика "Семейная трапеза"

Пятый выпуск (скачать)

Рубрика "Семейная трапеза"

Шестой выпуск (скачать)

Рубрика "Семейная трапеза"

Седьмой выпуск (скачать)

Рубрика "Семейная трапеза"

Восьмой выпуск (скачать)